肾内科

肾病不吃香肠的N个理由

作者:王凌峰 来源: 爱肾网 日期:2017-08-08
导读

         最近,有很多肾病朋友在爱肾网后台给我们留言…… 如,下面这位朋友! 每次闻到烤肠的异香,就忍不住想吃。想吃又怕不对,就用手机百度了一下发现,香肠、火腿很多都是用畜禽肉和淀粉制成的,淀粉主要是提供能量,畜禽肉又属于优质蛋白。那香肠,我是不是可以放心地吃呢? No、No、No! 淀粉和畜禽肉的确适合肾病朋友食用,却不代表香肠就是好东西!香肠作为“垃圾食品”中的战斗机,今天就和大家盘点N个肾病不吃它的理由!

关键字:  肾病 

        香——反而不健康

        香肠很香,尤其是烤出来的香肠更香。我们知道,若香肠只是肉和淀粉肯定不会香气冲天。那么,异香的原因——香料。

        那除了香料,还会有其他的添加成分吗?

        我们就以火腿肠为例,它里面会添加香料、防腐剂、护色剂等,这那是火腿,就是各种添加剂的集合体嘛。        

        这些添加剂中有很多与肾病息息相关,我们分别来看一下。

        ▶含盐量极高

        香肠、火腿肠等常有腌制的过程,含盐量极高。

        每百克腊肠含钠1099mg(约3克盐)、香肠2309mg(约6克盐)、火腿1086mg(约3克盐),而肾病每天用盐也就是3克左右,仅一根香肠,就能让你的食盐就超标啦。

        ▶无机磷含量高

        终末期肾病常会出现钙磷问题,如高磷血症、低钙血症、肾性骨病、甲旁亢等,常需要限制磷的摄入(800-1000mg/d),尤其是要限制无机磷的摄入(极易被吸收)。

        而香肠中用到的正是无机磷——磷酸,其能保持肉的持水性、柔嫩性等特点,并且国家允许在香肠中的添加量也非常的大:

        西式蒸煮、烟熏火腿≤5g/kg

        西式火腿≤8g/kg

        由此可见,出现钙磷问题的肾病朋友最好还是别碰香肠为宜。

        ▶原料差

        市面上很多灌好的香肠很多是用是变质肉、边角料来填充。

        所谓边角料,不单是些零碎肉,一些不法商贩为了降低成本,提升牟利,不仅会选择用大豆蛋白代替肉,更甚者还会用不好的肉、变质的肉灌制香肠,以假乱真,以次充好。

        此外,香肠经常会出现一些卫生问题,也是新闻焦点的“宠儿”。

        其致癌性、卫生问题一直被大众所诟病。

        ▶致癌性

        香肠、烤肠和火腿肠加工过程中会使用亚硝酸盐。

        适量的亚硝酸盐保证肉的鲜亮,还有较强的抑菌作用,也是国家允许使用的食品添加剂,但很多小商小贩缺乏监管会过量添加。

        大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品(火腿、香肠、肉装罐头等)会导致患结、直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险增加。

        ▶卫生问题

        卫生没了保障,就是香肠再好,也是空谈!何况真的没那么健康!

        正规香肠厂家均有统一规范的车间,所有工人穿戴统一配置的工作服、消毒手套和鞋子等,全身消毒后才能进入生产车间。还有专业的流水线、统一配方、专门的烘制设备、晾晒区等,以确保成品的质量安全和口味一致。

        而很多自制摊贩却很难监管,卫生确实是一大问题!因此,少在菜市场、街边购买来源不明的香肠!

        以上,就是今天想告诉大家的所有知识。希望,还有同样疑问的肾友们,在自己分辨的同时,也向身边的朋友传递正确的知识。

        参考文献:

        [1] 程远芳, 杨婷婷. 几种市售香肠中亚硝酸盐含量的测定[J]. 科技信息, 2011(19):181-181.

        [2] ZHANG Jian-bo, 鲁杰, YANG Da-jin,等. 生鲜肉及肉制品中磷酸盐含量调查分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(4):298-301.

        [3] 颜梅生. 春节,请避开这些灌香肠[J]. 农家参谋, 2016(4):33-33.

        [4] 齐洪武, 王翠华, 王桂玲. 一起学生食用火腿肠引起的食物中毒事件调查及分析[J]. 中国初级卫生保健, 2015, 29(9):81-82.

分享:

评论

我要跟帖
发表
回复 小鸭梨
发表

copyright©医学论坛网 版权所有,未经许可不得复制、转载或镜像 京ICP证120392号 京公网安备11010502031486号

京卫网审[2013]第0193号

互联网药品信息服务资格证书:(京)-经营性-2012-0005

//站内统计 //百度统计 //站长统计
*我要反馈: 姓    名: 邮    箱: