肾内科

肾病就要绝缘猪肉?

作者:艾医生 来源:爱肾网 日期:2017-11-13
导读

         肾病就要绝缘猪肉?这些年被委屈的肥肉!

关键字:  肾病 | 猪肉 

        生活越来越好,为啥猪肉却再也吃不出以前的肉香了?市面上有那么多种猪肉,不同猪肉到底好在哪呢?猪肉如何吃,才能健康又开心?

        现在的猪和以前的猪有什么区别?

        - 以前的猪 -

 

        在那个物质匮乏的年代,人吃啥猪吃啥,猪肉的价格相对较贵,也只有过年才能吃的上,养一年杀猪吃肉,也就是父辈所说的年猪。猪生长地慢就有充分的时间沉淀脂肪,让肌肉的风味物质更加丰富,保水性较高,口感自然柔软好吃。

        - 现在的猪 -

 

        现在的猪,一般5个多月体重就能达到105公斤, 然后被宰杀掉。因为,此时的瘦肉率最高,卖相也最好。但猪肉的瘦肉率高就会导致风味物质较少,含有水分较低、口感也会发硬,也就是我们常说的不好吃。

        猪肉好吃,竟然是因为猪油!

        我们明显地可以看出,现代的猪和以前的猪营养成分最大的特点就是瘦肉变多了,脂肪变少了。好吃,竟然是因为猪油!!

        的确,猪肉的香味主要就是来自猪油。好多人喜欢吃鸭子不喜欢吃鸡,就是觉得鸭子香、鸡肉“柴”,正是因为鸭子脂肪含量高,而鸡肉肌肉含量高导致的口感不同!

 

        问题又来了,肾友在选择猪肉的时候,是选择香味扑鼻的五花肉还是营养价值相对较高的瘦猪肉?

        1、均为优质蛋白质

        从蛋白质的角度分析,无论是五花肉和猪瘦肉都是优质蛋白质,唯一不同就脂肪含量不同。

        2、五花肉

        猪肉含有的脂肪主要是饱和脂肪酸,对心脑血管影响较大,而五花肉含有的脂肪比猪瘦肉高的多,虽然香,但对健康影响大。那是不是就不吃了呢?

        No!No!No!

        猪油芬芳的气味可以刺激食欲,若肾友没有血脂紊乱或食欲不佳的时候,可以适当吃些五花肉来开胃。

        那吃多少的五花肉最好呢?咱用数据说话:

        根据《中国居民膳食指南》推荐,每天饱和脂肪酸提供热量不超过总热量的10%,如170cm正常体重的男性肾友:

        1)标准体重:(170-100)×0.9=63kg

        2)全天能量:63×35=2205kcal

        3)饱和脂肪酸:2205×10%÷9=24.5g

        若均衡饮食,饱和脂肪酸主要来源烹调油、猪肉、牛奶和鸡蛋,查找《中国食物成分表》得:

 

        若我们用五花肉代替瘦猪肉,每天饱和脂肪酸量为:

        10.8+1.5+3.2+4.5=20g<24.5g

        所以,理论上没有高脂血症、高胆固醇的肾友,在控制总脂肪不超标的基础上,每天可以吃100g五花肉。

        但是,目前烹调油普遍摄入过量,会加重心脑血管负担,且肾病朋友是心脑血管疾病的高危人群,所以,每周不超过一次、每次不超过100g的五花肉最适宜!

        3、瘦猪肉

        五花肉红白相间,白的为脂肪,红的为瘦肉(蛋白质);而瘦猪肉通体成红色,即我们俗称的“红肉”。红,是因为含有丰富的铁红色,颜色越红,补铁效果越好。不但适合所有肾病朋友补充优质蛋白质,而且特别适合贫血需要补铁的肾友!

        猪浑身是宝,虽然猪油一直被人所诟病,但它也确实最好的开胃食材。没有不好的食材,只有不好的搭配!

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