肾内科

菜籽油、大豆油、猪油... ...有一种油,肾友最好别碰!

作者:营养师小乐 来源:爱肾网 日期:2021-09-08
导读

         食用油是我们日常生活中不可缺少的调料,面对超市里货架上五花八门的食用油,却显得无所适从。花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……这些常用油是不是还傻傻分不清?

关键字:  油 

        食用是我们日常生活中不可缺少的调料,面对超市里货架上五花八门的食用油,却显得无所适从。花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……这些常用油是不是还傻傻分不清?

        究竟哪种油适合肾友们日常食用?每天应该食用多少?今天小编为肾友们一次性解析各种食用油的区别!

        油脂的作用及分类

        首先需要了解一下油脂是什么?油脂是人体三大产能营养素之一,是生长发育和维持生命活动不可或缺的物质。主要功能是提供人体所需能量,溶解脂溶性维生素 A、D、E、K,促进其在体内的输送、消化和吸收。

        更为重要的是油脂是人体必需脂肪酸的主要来源,这些脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等。

        食用油的主要成分是一种脂肪酸,而不同油的差别,主要是脂肪酸的类别决定的。

        首先来认识下脂肪酸的分类,一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类:

        肾友们选择哪种油更好?

        总的来说:少吃动物油,多吃植物油

        动物油中饱和脂肪酸含量高,摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

        而植物油普遍饱和脂肪酸含量低,如葵花籽油、大豆油的多不饱和脂肪含量较高,能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,养护心脑血管等。

        不同的烹饪方式应该选择哪种油?

        大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油

        这类油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对人体健康有害,因此,适合炖煮菜肴。

        猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

        这类油脂常用来加工面点,煎炸食品,能够打造酥脆的口感。

        橄榄油、菜籽油

        橄榄油能承受的温度是190℃,但是一般炒菜的温度都是220℃左右,所以橄榄油适合低温食用,营养保存更好,更适合凉拌、蒸煮。

        菜籽油能承受204℃的温度,适合炒菜和烘焙,菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

        每日油的用量多少才合适?

        中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂量为25-30 克。

        一汤匙是10g左右。

        很多人秉着油多不坏菜的原则,炒菜时特别舍得放油,特别是外面餐馆炒菜,放起油来都跟不要钱似的,其实是非常不利于健康的,建议肾友们平时最好选择家中用餐,避免外卖当中油含量过多。

        温馨提示:肾友们应该了解自己所食用的食用油,了解其中的营养价值。建议不要长期只吃一种食用油,食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。合理控制使用量,能让它发挥最大的价值。

        -参考文献-

        [1]王钦文, 王志勇. 食用油的营养功能与科学选用[J]. 四川粮油科技, 2003, 20(3): 50-53.

        [2] 论烹调中食用油的合理使用 刘全福 常州工程职业技术学院 食品安全导刊 2015年9月

        [3] 厨房里用油的学问阿媚中国老年2016-04-15期刊

        [4] 《中国居民平衡膳食宝塔》2016版

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