研究显示低蛋白饮食可有效控制肾功能恶化，同时降低肾小球高压力、高灌注，对肾功能起到良好的保护。

        马铃薯、白薯等食物因其有蛋白质含量低，富含淀粉的优势，在我国的《慢性肾脏病患者膳食指导》中被推荐可用来替代普通主食，以减轻肾脏负担。

        一、世界三大薯类，肾友该怎么选?

        1.三大薯类有哪些?

        根据《中国食物成分表》，第六版列出马铃薯、红薯、木薯的钾、磷、蛋白含量，可供大家参考选择：

        马铃薯：钾含量超高

        高钾肾友禁止食用马铃薯;有高钾风险的肾友(肾衰4期及5期非透析和透析期)需要少吃或不吃;低钾肾友可适量食用。

        甘薯(红薯)：钾含量中等或偏低

        白心红薯钾含量略高于红心红薯，所有肾友可适量食用新鲜红薯，但高钾肾友不建议食用红薯干。

        木薯：钾含量极高

        木薯是需要控钾肾友的绝对禁忌，因为每100g木薯的钾含量可相当于约300g香蕉的钾含量。

        2.多少土豆或红薯能代替一两大米?是等量替代吗?

        需要低蛋白饮食的肾友，在满足减少蛋白摄入的同时要兼顾总能量的达标，所以并不是等量交换。

        有血钾问题的肾友们在食用前需注意以下这点：

        如果用200g土豆代替一两大米，会摄入684mg钾，会导致4-5期肾友发生高钾风险增加。

        如果用300g红心红薯代替一两大米，会摄入264mg钾，这样较安全。

        3.如何降低土豆的钾含量?

        当然有，那就是去(控)钾小技巧，常见食物都适用，快快收藏起来吧!

        控钾小技巧

        ① 叶菜类的蔬菜可切小段后，凉水浸泡半小时以上或开水煮 3 分钟，再烹调，可减少 1/2~2/3 的钾;

        ② 根茎类应去皮，并切成薄片，用水浸泡 1 日，期间不断换水，可减少 1/2~2/3 的钾

        ③ 水果加糖水煮后，弃水，食果肉，可减少 1/2 的钾;

        ④ 肉类切成薄片，开水煮 5-10 分钟，可减少 1/2~2/3 的钾;

        ⑤ 食材超低温冷藏后，比新鲜食材钾含量低 1/3。

        二、这两种土豆，真不能吃!

        变绿或发芽土豆不能吃!!!

        按理说这应是常识，但由于很多人抱有侥幸心理，认为吃一点没事儿，或是认为丢掉了浪费，过于“珍惜”食物，导致食用此类土豆中毒的案例报道屡见不鲜。

        所以爱肾网还是要跟大家强调：“病从口入，健康无小事”。

        1.为什么食用发芽土豆或变绿土豆会中毒?

        土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵素(碱)这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高，这是中毒的主要原因。

        2.中毒会有什么表现?

        研究表明龙葵碱主要引起消化道症状，如恶心、呕吐，上腹烧灼感，腹痛、腹泻，黏液血便;头昏、头痛、烦躁不安、全身痉挛、轻度意识障碍;对呼吸中枢有麻痹作用，对红细胞有溶解作用。

        食用正常土豆时无需担心。但发青、发芽的土豆中毒素会增加5～6倍或更多。一次吃极少量的龙葵素对身体不一定有害处，但如果一次吃进200 mg，经过15 min到3 h就可能会发病,如果吃进300～400 mg就可能会导致死亡。

        慢性肾病肾友机体抵抗力下降，剧烈呕吐、腹泻可发生脱水、电解质紊乱和血压下降，危及生命。

        再次提醒大家千万不要存侥幸心理，不要拿自己的健康开玩笑!所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃。平常购买土豆时不要大量囤积，储藏土豆建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存哦!